Rumpuć

Rumpuciami nazywane były w Poznaniu i Wielkopolsce jednodaniowe, syte posiłki, które stanowiła gęsta zupa jarzynowa. Był to tak zwany obiad jednogarnkowy, z niemieckiego zwany eintopfem.

Rumpuć to danie, na którego przygotowanie nie ma wzorcowego przepisu, każda gospodyni przygotowywała go według własnego uznania. Zwykle było nawet tak, że rumpuć przygotowany jednego dnia, różnił się bardzo od tego jaki przygotowała kilka dni później. Jego skład zależał od posiadanych przez nią aktualnie składników, zupa była bowiem takim „przeglądem kuchni”.

Istota przepisu na rumpuć sprowadza się do tego, że była to gęsta zupa ugotowana na wywarze z kości, słoniny, czy mięsa. Podstawą wsadu były zwykle ziemniaki, choć mogła to być kasza, a czasem bywała brukiew. W garnku powinna się także znaleźć biała kapusta, kiszona kapusta oraz warzywa jakie aktualnie gospodyni miała pod ręką – cebula, marchew, seler, itp.

Mniej kanoniczne, czy bardziej wyrafinowane wersje tej zupy, dopuszczały dodanie przecieru pomidorowego i pokrojonych w kostkę jabłek. Rumpuć zawsze należało doprawić kminkiem, liśćmi laurowymi, zielem angielskim, pieprzem, solą i cukrem.

O tym jak pojemne było pojęcie rumpuciu, najlepiej świadczy fakt, że wielkopolską potrawa regionalna jest od kilku lat tzw. rumpuć kwilecki, który często pojawia się wynikach wyszukiwania, który ma niewiele wspólnego z prawdziwym rumpuciem, bo jest to w gruncie rzeczy kapuśniak na żeberkach.

Przepis na dobry rumpuć:

Składniki:

• ½ kg wołowiny bez kości 

• ½ kg łopatki 

• 30 dag boczku wędzonego

• ½ kg kapusty kiszonej 

• ¼  główki białej kapusty 

• ½ kg ziemniaków 

• 2 cebule 

• 3 marchewki 

• ¾ kostki masła 

• przecier pomidorowy

• 1-2 kwaśne jabłka

• przyprawy: sól, pieprz, kminek, ziele angielskie, liść laurowy

Przygotowanie:

1. Wlej wodę do dużego garnka i gotuj.

2. Dodaj pokrojoną w kostkę wołowinę, sól, liść laurowy i ziele angielskie,

3. Przesmaż na maśle lub oleju pokrojoną w kostkę karkówkę, boczek i cebulę, a potem dodaj to do gotującego się wywaru. 

4. Poszatkuj białą kapustę, rozdrobnij kiszoną kapustę, pokrój marchewkę i ziemniaki w kostkę i dodaj to wszystko do wywaru.

5. Dolej do wywaru przecier pomidorowy.

6. Wrzuć do wywaru pokrojone kawałki kwaśnego jabłka.

7. Zupę przypraw solą, pieprzem i kminkiem.

8. Smacznego!