Parzybroda to zupa, której głównym składnikiem jest włoska kapusta. Jest ona prosta w przygotowaniu, tania i bardzo sycąca, co przesądziło o jej popularności w Wielkopolsce. Gotowana była zwłaszcza czasie nasilonych prac gospodarskich (żniwa, wykopki), kiedy gospodyni nie miała czasu na przygotowanie bardziej wyrafinowanych dań, a potrzebna była potrawa sycąca i łatwa do zrobienia.
Brak czasu na staranne przygotowanie posiłku, sprawił że zupa zyskała nazwę parzybroda. Gospodynie kroiły bowiem liście kapusty bardzo szybko, w dość szerokie, podłużne kawałki, które podczas jedzenia posiłku, nie mieściły się na łyżce, zwisały z niej i przylepiały się do brody jedzącego, a jako że były gorące, to parzyły brodę, co stało się pretekstem do nadania zupie takiej właśnie nazwy.
Składniki:
- średnia główka kapusty włoskiej
- 4 marchewki
- 2 pietruszki
- seler
- 10 średnich ziemniaków
- mała cebula
- 200 g wędzonego boczku
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 4 listki laurowe
- majeranek
- sól
- pieprz mielony
- kilka ziaren pieprzu czarnego
Sposób przygotowania:
- Warzywa umyć i obrać.
- Marchewkę i pietruszkę pokroić w talarki, a seler i ziemniaki w grubą kostkę.
- Kapustęposzatkować lub pokroić w podłużne paski.
- Wszystkie warzywa włożyć do garnka i zalać wodą tak, by je zakryła.
- Garnka z zupą nie przykrywać, by zachować zielonkawy charakter kapusty.
- Dodać przyprawy – ziele angielskie, liście laurowe, kilka ziaren pieprzu.
- Gotować przez półgodziny, aż warzywa zrobią się miękkie.
- Boczek pokroić w grubą kostkę i podsmażyć na patelni.
- Pokrojoną w piórka cebulę zeszklić na wytopionym z boczku tłuszczu.
- Boczek i cebulę dodać do zupy.
- Doprawić majerankiem, solą, zmielonym pieprzem i posiekanym koperkiem.
